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酒文化與液相色譜柱背壓(pressure)那些事
更新時間:2018-03-07   點擊次數(shù):3670次

原創(chuàng) 2018-03-05 Yvette-葉 藥品質(zhì)量研究

原創(chuàng)文章,如有引用,請標明出處!


“酒跟HPLC有什么關系?!”小編這算強扭瓜嗎?可是強扭的瓜不甜哎!

春節(jié)假期剛過,您的心是否還留戀于滿漢全席般的酒桌?那一口醇厚的酒味是否縈繞著您的心頭久久不散?

今天,是小編開年后的正式的*篇,我們暫且聊點輕松愉快的事。在輕松愉快中漸漸收心,再以zui燃的情緒進入新一年的奮斗中。如此,甚好!

今天,我們的話題是酒!

酒是人類生活中的主要飲料之一。中國制酒歷史源遠流長,品種繁多,名酒薈萃,享譽中外。酒滲透于整個中華五千年的文明史中,從文學藝術(shù)創(chuàng)作、文化娛樂到飲食烹飪、養(yǎng)生保健等各方面在中國人生活中都占有重要的位置。


縱觀市場上的酒類,真的是什么度數(shù)的都有:

那么到底哪種酒喝呢?“蘿卜青菜,各有所愛!”如果小編的答案是這個的話,小編就編不下去了。 (小編也有不講科學的時候哎!——不科學的回答是為了科學地解釋我們遇到的問題)所以小編的答案是:“53度!”

我們先來看下酒的組成。

酒中98%以上是水和酒精,不同酒的味道差異來自于2%的其他成分,包括醛類、酯類和芳香族類等。

我們還是以本文開頭的飛天茅臺為例,作為比較推崇的醬香型白酒,其酒精度為53%。

53度,這個數(shù)值不是隨便定,這源自于對白酒的*審美標準。中國人喝白酒,有一個重要指標,叫做“口感醇厚”。那怎樣算是醇厚呢?或許可以用“粘度”來進行衡量。酒的粘度就決定于其中水和酒精分子的比例和相互作用。不同酒精體積比與酒水的總體粘度之間,呈現(xiàn)出“倒U型”曲線的關系。zui大的粘度值所對應的酒精體積,就是53%左右。所以,53度的白酒,具有zui大的粘度,因此呈現(xiàn)出zui醇厚的口感。

粘度圖一出,各位是否就突然明白酒跟液相有什么關系了。沒錯!作為乙醇的同系物,同樣是醇類,甲醇具有與乙醇十分類似的粘度曲線圖。

在我們液相色譜中,甲醇是非常常用的一類有機相,特別是在反相體系中。通常,我們會強調(diào),在反相體系中,當使用到甲醇的時候,需要特別注意的一個問題是壓力問題。因為相較乙腈水體系,甲醇水體系的壓力是比較大的。用軟件模擬計算室溫下常規(guī)4.6*150*5μm色譜柱以1ml/min走50%甲醇時,壓力接近100bar。(在0~100%變化過程中,50%附近的壓力是zui大的,呈現(xiàn)出倒U型,與粘度曲線相對應)


今天的話題就這么簡單,50%的甲醇水體系粘度zui大,有zui大的柱背壓,您記住了嗎?如果記憶還是不夠深刻,那就找機會多喝幾瓶醬香型的53度的白酒加深印象。嘿嘿!

當然,對于其他度數(shù)的安排,也是有原因的,但是由于暫時不涉及到我們目前所講述的課題,暫不討論。

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